香蕉抗性淀粉，功能食品开发的新原料

    近日，广东省食品学会根据《广东省食品学会团体标准管理办法》的规定，发布了2021 年第001号广东省食品学会团体标准《香蕉抗性淀粉》（T/GDIFST 001-2021）。

  抗性淀粉作为一种新的膳食纤维已经引起的许多人的关注和研究。通俗的来说，抗性淀粉在小肠中不能被吸收并且酶解，但其在人的肠胃道结肠中可以和挥发性脂肪酸进行发酵反应。因此，抗性淀粉又称为抗酶解淀粉、难消化淀粉。

  作为一种食品添加剂，抗性淀粉不仅具有优良的生理功能，而且还具有独特的食品加工性能。在当今人们越来越看重健康的潮流下,以其白色、颗粒细、风味淡、持水力温和而成为传统膳食纤维的最佳替代物，可以改善食品的口感、质感和膨胀度。

  对我国来说，抗性淀粉的认识始于上世纪90年代，关于其研究也是非常稀少。甘肃丰收农业科技有限公司专注于变性淀粉研发，因抗性淀粉具有类似膳食纤维的作用，在防止肠道疾病及降脂减肥方面有一定效果，应用前景较好，丰收农业早在十多年前便开始对其性能、产品开发及应用的进行研究，先后对军民特殊环境下的耐饥饿应急食品、降脂减肥食品等领域抗性淀粉的制备及应用进行了研究并取得了重要的科研成果。此次广东省食品学会发布的《香蕉抗性淀粉》，将进一步加快抗性淀粉的科研及应用推广进展，抗性淀粉的市场前景将更加广阔！