《丰收农业公司·变性淀粉在冰淇淋中的应用》

冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，再加入适量的食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感香甜，细腻柔滑，是人们夏季钟爱的清凉消暑食品。

目前市场上销售的冰淇淋多以香精、色素、稳定剂、甜味剂为原料加工而成，属于高脂肪、高热量和高胆固醇食品，不适合患糖尿病、高血脂、冠心病等病人食用。随着生活水平的提高，人们对冰淇淋的食用不仅仅局限于清凉消暑，而更加关注其对健康的功能，如希望冰淇淋能够适合于婴幼儿、老年人、高血压患者、糖尿病患者、动脉硬化患者等不同人群的食用要求。

科学研究表明，变性淀粉具有保健功能，还可以增强机体的免疫能力，具有一定的抗癌作用。在冰淇淋中添加变性淀粉不仅能赋予其一定的感官特性，而且可使人们食用后得到营养的补充和保健作用。目前以变性淀粉为主要原料生产的冰淇淋在市场中的销售占比较小。

甘肃丰收农业科技有限公司是一家专业从事淀粉及淀粉衍生物研究、开发、生产、销售等为一体的综合型企业，公司目前成功开发变性淀粉新品种60余个，涉及马铃薯、蜡质玉米、木薯、玉米、豌豆、小麦等多种原料。就冰淇淋而言，丰收农业研发的专用变性淀粉木薯羟丙基二淀粉磷酸酯（天然淀粉在特定条件下先进行醚化反应再进行交联反应得到的一种复合变性淀粉），将其应用在冰淇淋中，可增加料液的黏稠度，不仅可以改善产品的口感，还可改善其质构和抗老化性。在口感方面使冰淇淋更加细腻光滑，入口柔润；在组织状态方面，变性淀粉有利于空气的充入和泡沫的细化及稳定，缩小冰晶的粒度，防止粗大冰晶的形成并且融化速度下降，提高冰淇淋的抗融性和抗收缩性，使产品保形性更好。此外，变性淀粉可代替部分奶油的比例，从而减少冰淇淋中奶油添加量，不仅减少冰淇淋的制作成本，而且降低人们对于脂肪的摄入量，扩大冰淇淋的适用人群。