《丰收农业·变性淀粉在淀粉肠中的应用》

淀粉肠是一种肉类加工食品，以鲜活冻畜肉和淀粉作为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌，灌入塑料肠衣，最后蒸煮后制成的肉类灌肠制品。淀粉肠因具有口味鲜嫩、卫生洁净、保质期长、食用方便等诸多优点，深受广大消费者的喜爱。

从原料价格方面考虑，目前一般用玉米原淀粉制作淀粉肠。然而，用玉米原淀粉制作的淀粉肠产品在货架期内会出现返油、析水、粉质感增强等情况。随着肉制品种类的多样化及低温肉制品、功能性肉制品的不断发展，原淀粉等常用配料已不能完全满足新产品的生产需求。

近年来，变性淀粉在肉类加工中得到了广泛应用。与原淀粉相比，变性淀粉具有较高的保水性、乳化稳定性及良好的抗冷冻性，可以赋予肉制品在货架期时良好的低温保藏性，应用到各种肉肠制品中可以改善其感官品质和质构品质。将变性淀粉作为添加剂加入淀粉肠中，不但使产品外观盈润光泽，坚实而有弹性，且使淀粉肠固有的香气更加浓郁。

甘肃丰收农业科技有限公司是一家专业从事淀粉及淀粉衍生物研究、开发、生产、销售等为一体的综合型企业，公司目前成功开发变性淀粉新品种60余个，涉及马铃薯、蜡质玉米、木薯、玉米、豌豆、小麦等多种原料。就淀粉肠而言，丰收农业研发的专用变性淀粉玉米乙酰化二淀粉磷酸酯，将其应用在淀粉肠中，磷酸酯类淀粉具有良好的透明度和稳定性，交联淀粉糊化温度高，在加热初期仍具有良好流动性，传热效率高，缩短加热时间从而减少淀粉肠营养损失。将特有的变性淀粉代替普通淀粉添加到淀粉肠中，可以使得产品组织更加均匀细腻，结构紧密，切面光滑，鲜嫩适口，持水性明显增强，同时还显著提高淀粉肠的弹性和黏聚性，降低硬度和咀嚼性，有效提高产品品质并延长货架期。