变性淀粉作为增稠剂在肉制品中的应用

 增稠剂也叫作赋形剂，它在肉制品中的主要作用是改变肉类食品的物理性质以及相应的组织结构，属于一种食品添加剂。在20世纪80年代，淀粉已经作为增稠剂添加在低温肉制品加工中，可以起到提升肉类食品的乳化性以及保水保油性的作用。

   但是，在肉类食品储藏以及销售中，极易产生的问题就是淀粉回生以及老化的问题，若是淀粉出现老化问题，会降低肉类食品的保水以及保油性，且肉类食品还会产生出水以及出油问题。

   因此，性能更加稳定和突出的变性淀粉在肉制品加工过程中逐步得到广泛应用，尤其是在低温肉类食品加工时，添加一定的变性淀粉，将明显提升肉类食品的保水以及保油性，不但优化了肉制品的组织形态，增加其出品率，还能减缓淀粉的老化现象等。甘肃丰收农业科技有限公司开发的乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、磷酸酯双淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和羟丙基淀粉系列产品有效解决了肉制品回生的缺陷，目前多系列产品已在国内各大中型肉制品加工企业得到广泛应用，并得到客户认可和一致好评。