变性淀粉-甜品中的应用

      冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。在冰激凌中使用变性淀粉能够解决冰淇淋产业化生产中的失水老化、透明度降低、凝固变形、冻融后乳清析出等一系列问题，保证冰淇淋产品品质的同时，使产品具有类似脂肪的组织结构降低生产成本，便于市场推广。

    果酱营养丰富，味道细腻，具有调味、健胃、开胃的功效，同时具有食用、存储、方便快捷等特点。通过使用各种不同的变性淀粉可以解决果酱生产中出现的析水、营养成分流失、产品不稳定等问题。有效提升了果酱产品品质，减少或替代了果酱生产过程中的食品添加剂，确保了果酱食品质量安全。

    甘肃丰收农业科技有限公司是一家专业从事马铃薯种植，马铃薯淀粉深加工及其衍生物（变性淀粉）研究、开发、生产、销售为一体的高新技术企业，通过多年的自主研发及科研成果转化，现已开发不同品种产品60多个。公司自2012年10月开始研究淀粉在冰激凌、果酱领域的应用，并都获得甘肃省工业优秀新产品三等奖。