《丰收农业公司·变性淀粉在蛋糕中的应用》

蛋糕是一种古老的西点，一般是用烤箱制作的，以鸡蛋、白砂糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、玉米油、泡打粉等为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕作为一种休闲食品，口感松软，营养丰富，深受消费者的喜爱。

蛋糕作为一种重要的烘焙食品，在蛋糕加工完成以后，要存放于长货架中销售，因此，蛋糕必须具有良好的抗老化性、抗氧化性，如果使用普通的小麦淀粉，由于其中含有大量直链淀粉，在存放过程中极易出现脱水、硬化等问题，大大降低了蛋糕的品质，影响了蛋糕的销售。因此，必须要保障蛋糕制品中所使用的淀粉具有良好的保水性，从而避免其在长期存放过程中出现脱水等问题。

淀粉作为一种天然资源，其在烘焙食品中的应用极为普遍，由于淀粉本身具有吸水膨胀等特性，可以增加烘焙食品的含水量。但是，由于原生态淀粉口感差、稳定性差，在很多烘焙食品中，逐步加大了对变性淀粉的利用，变性淀粉的应用有利于提高烘焙食品的制作口感。

甘肃丰收农业科技有限公司是一家专业从事淀粉及淀粉衍生物研究、开发、生产、销售等为一体的综合型企业，公司目前成功开发变性淀粉产品60余种，涉及马铃薯、蜡质玉米、木薯、玉米、豌豆、小麦等多种原料。就蛋糕而言，丰收农业研发的专用变性淀粉玉米磷酸酯双淀粉（天然淀粉与磷酸盐在特定条件下进行酯化反应得到的一种交联淀粉衍生物），将其应用在蛋糕中主要起到以下作用：1.有效提高蛋糕的保水性；2.能保持良好的外形，不塌陷、不回缩；3.蛋糕口感细腻松软，抗老化性能好；4.提高蛋糕的蜂窝状组织，具有良好的弹性；5.延长蛋糕的货架期，提高其品质。