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明矾,又名白矾,化学名称为十二水硫酸钾铝,其自身含有铝离子,长期摄入对人体伤害较大。人体过量摄入铝后,一是会影响肠道对磷、铁、钙等元素的吸收,导
致骨骼疏松等症状出现;二是会影响血液细胞,导致血细胞低色素贫血;三是对大脑神经产生毒性,影响神经细胞的发育,会导致智力减弱,重则还会导致痴呆。
明
矾在我们日常饮食中被频繁使用,具体用在以下系列产品中:1.淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮。2.油条、麻花、油饼、焦圈、薄脆等油炸类面
食,而小贩制作油炸食品时添加明矾的随意性很大,经常过量。3.部分挂面、山楂糕、人造海蜇、果冻,被不同程度地加入明矾,用以提高韧性、降低成本。4.
银耳、木耳、大料等食品中加入明矾,则是不法商贩为了增重所为。
鉴于含铝食品对人体的危害,国家卫生计生委、工业信息化部、质监总局、食药总局、
粮食局等五部门在2014年第8号《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》中要求:自2014年7月1日起,禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀
酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用,膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂。